اهالی بین النهرین، اولین کسانی بودند، که کباب درست نمودند و گوشت بریان کردند.

واژه کباب( برشتن گوشت،)  از واژه زبان اکدی کبابو (kababu ) اخذ شده  ، که این واژه اکدی منشأ کلمه کباب kebab، در زبان آرامی محسوب می شود. 

در ضمن باید گفت، که روش آماده کردن کباب ،از زمان باستان، الی اکنون، تغیر چندانی نکرده و  در سراسر جهان به همان شیوه و ایده باستانی اهالی بین النهرین صورت میگیرد.

 چنانچه تصویر نقش برجسته لوح ذیل، مربوط به یک وسیله کباب پزی قابل حمل آشوری است، که فرآیند کباب کردن را  در زمان باستان نشان می دهد.

در این نقش برجسته ، سربازان آشوری که در حال کباب پزی اند، بتصویر کشیده شده اند، 

این اثر تأریخی،از  شمالغربی کاخ آشور ناسیربنیپال دوم،  واقع در سایت نمرود- عراق کشف گردیده است.